15 zł
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia indyjska
Kulcha
Co to jest?
Kulcha to południowoazjatycki, najczęściej północnoindyjski lub pendżabski chleb płaski z jasnej mąki pszennej, lekko spulchniany lub fermentowany i pieczony w tandoorze albo przygotowywany na tawie/patelni.
Opis dania
Kulcha jest chlebkiem płaskim z rafinowanej mąki pszennej, zwykle kojarzonym z kuchnią indyjską, pakistańską i pendżabską. Ciasto robi się typowo z maidy lub mąki pszennej, jogurtu/curd, wody albo mleka, tłuszczu i środka spulchniającego, a gotowy placek podaje gorący, często z chole, chana masala, dalem, curry, masłem lub ghee. Wersje restauracyjne mogą być puste albo nadziewane ziemniakami, cebulą, paneerem, serem, czosnkiem, chili, kurczakiem lub mięsem mielonym; najlepiej udokumentowane są warianty Amritsari/Aloo, Paneer oraz Matar/Chola Kulcha.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: chleb płaski. Region: Pendżab, północne Indie, Amritsar (dla wariantu Amritsari Kulcha).
Smak i tekstura
Profil smaku
pszennemaślanewytrawnelekko kwaskowelekko dymnepikantne w wariantach nadziewanychkorzenne w wariantach masalaczosnkowe w wariantach garlic/chili
Tekstura
miękkiepuszystelekko ciągnącesprężystez przypieczonymi plamamichrupiące na brzegach lub w wersji Amritsariczasem listkującenadziewane w wielu wariantach
Wygląd i cechy
Okrągły lub lekko owalny, średnio gruby placek w kolorze złocistym do jasnobrązowego, zwykle z ciemniejszymi przypieczeniami, pęcherzami i miejscami lekko zwęglonymi po tandoorze lub tawie. Wierzch bywa błyszczący od masła albo ghee, posypany czarnuszką, sezamem, chili lub kolendrą; po przełamaniu wersje nadziewane pokazują farsz ziemniaczany, serowy, paneerowy albo mięsny.
- spulchniane lub fermentowane ciasto, odróżniające kulcha od wielu płaskich chlebów bez zaczynu
- częste użycie maidy, czyli jasnej rafinowanej mąki pszennej
- tradycyjne pieczenie w tandoorze, z domowymi wersjami na tawie, patelni lub w piekarniku
- okrągły lub lekko owalny kształt, częściej okrągły niż klasyczny naan
- popularne podanie z chole albo chana masala
- może być pusta albo nadziewana ziemniakami, cebulą, paneerem, serem, czosnkiem, chili lub mięsem
- po upieczeniu często smarowana masłem albo ghee
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- wyrabianie miękkiego ciasta pszennego
- odpoczywanie lub spulchnianie ciasta
- opcjonalne nadziewanie placka farszem
- rozwałkowanie na okrągły lub lekko owalny placek
- pieczenie w tandoorze
- pieczenie albo opiekanie na tawie lub patelni
- pieczenie w piekarniku lub pod grillem jako domowy zamiennik tandooru
- smarowanie masłem lub ghee po upieczeniu
Podanie
- podawana na gorąco jako pieczywo do curry
- często z chole, chana masala lub innym curry z ciecierzycy
- z dalem albo gęstym sosem indyjskim
- z masłem lub ghee na wierzchu
- z chutneyem, piklami, jogurtem albo raitą
- jako uliczne Matar/Chola Kulcha z białym groszkiem lub ciecierzycą
Typowe składniki
- maida, czyli rafinowana mąka pszenna
- mąka pszenna uniwersalna
- jogurt lub curd
woda
mleko
sól
cukier
proszek do pieczenia
- soda oczyszczona
- drożdże lub zaczyn w części przepisów
olej
- ghee
- masło
- czarnuszka lub sezam
- świeża kolendra
- ziemniaki w wersjach nadziewanych
- cebula w wersjach nadziewanych
- paneer w wersjach nadziewanych
- zielone chili
czosnek
- czerwone chili
kumin
- nasiona kolendry
- ajwain lub inne przyprawy indyjskie
Danie nazywane również
Indian flatbreadIndyjski chlebek kulchaKulchaKulcha bread
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
Indian Taste Restauracja Indyjska
Przemysłowa 36/LU1, 00-450 Warszawa, Polska, 00-450 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kulcha
INDIAN SPICE CRAFT Restaurant- Najlepsza indyjska i tajska restauracja na wola
Jana Olbrachta 32, 01-111 Warszawa, Polska, 01-111 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Khulcha
Indian Tadka - Restauracja Indyjska Piaseczno
Puławska 48, 05-500 Piaseczno, Polska, 05-500 Piaseczno, Polska
Pozycja w menu:
118. ONION KULCHA
INDIAN TASTE OCHOTA
Włodarzewska 62a, 02-384 Warszawa, Polska, 02-384 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kulcha
INDIAN TASTE WOLA
Jana Kazimierza 29, 01-248 Warszawa, Polska, 01-248 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kulcha
SINGH RESTAURACJA INDYJSKA
Aleja Krakowska 83, 05-090 Raszyn, Polska, 05-090 Raszyn, Polska
Pozycje w menu:
WEGE KULCHACHICKEN KULCHA
IndianTaste Express Atrium Targówek
Głębocka 15 Food Court Lokal 0, Warszawa 069B, 03-287, Polska, Warszawa 069B, 03-287, Polska
Pozycja w menu:
Peshawari Kulcha
IndianTaste Express CH WolaPark
Wola Park, Górczewska 124, 01-460 Warszawa, Polska, Górczewska 124, 01-460 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Peshawari Kulcha
Swagat
Jana Kazimierza 57, 01-267 Warszawa, Polska, 01-267 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
94. Swagat Special Kulcha
Swagat Sowińskiego
Józefa Sowińskiego 53E/u19, 01-105 Warszawa, Polska, 01-105 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
94. Swagat Special Kulcha
Tulsi Restauracja Indyjska Mokotów-Ursynów
pasaż Stokłosy 11, 02-787 Warszawa, Polska, 02-787 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kulcha
Indian Taste Express CH Janki
CH Janki, Mszczonowska 3, 05-090 Janki, Polska, Mszczonowska 3, 05-090 Janki, Polska
Pozycja w menu:
Peshawari Kulcha
Bombay Dreams: Restauracja Indyjska, Kuchnia Ursus, Warszawa
Ryżowa 44, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Aaloo KulchaChicken Kulcha
Rani - Indyjska Restauracja
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 48/10, 02-797 Warszawa, Polska, 02-797 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Aaloo / Onion Kulcha
Indian Summers
Icchoka Lejba Pereca 2/Lokal 8, 00-849 Warszawa, Polska, 00-849 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Amritsari Kulcha (Sekret Szefa) (ostre 1)Cheese Kulcha (z serem)
Bombaj Masala
ul. Marynarska 21, Warsaw 02-674 Polska, Warsaw 02-674 Polska
Pozycja w menu:
Aloo Masala Kulcha
KARY MARY
Centrum Skorosze, gen. Felicjana Sławoja Składkowskiego 4, 02-497 Warszawa, Polska, gen. Felicjana Sławoja Składkowskiego 4, 02-497 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Panner Kulcha
Indian Taste Ursus
Posag 7 Panien 11, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kulcha
Tandoor Curry & Kebab
Stanisława Dygata 3, 01-748 Warszawa, Polska, 01-748 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Kulcha
Ceny w lokalizacjach
- Maharani15 zł
- Indian Taste Restauracja Indyjska15,50 zł
- INDIAN SPICE CRAFT Restaurant- Najlepsza indyjska i tajska restauracja na wola16 zł
- Indian Tadka - Restauracja Indyjska Piaseczno16 zł
- INDIAN TASTE OCHOTA16 zł
- INDIAN TASTE WOLA17 zł
- SINGH RESTAURACJA INDYJSKA17 zł
- IndianTaste Express Atrium Targówek17,50 zł
- IndianTaste Express CH WolaPark17,50 zł
- Swagat18 zł
- Swagat Sowińskiego18 zł
- Tulsi Restauracja Indyjska Mokotów-Ursynów18 zł
- Indian Taste Express CH Janki19,50 zł
- Bombay Dreams: Restauracja Indyjska, Kuchnia Ursus, Warszawa20 zł
- Rani - Indyjska Restauracja21 zł
- Indian Summers23,99 zł
- Bombaj Masala31 zł
- KARY MARY44 zł
- Indian Taste Ursus
- Tandoor Curry & Kebab
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację