Krokiety

Krokiety to wytrawne, panierowane i smażone danie; w kuchni polskiej najczęściej są to zwinięte naleśniki z farszem, a w szerszym znaczeniu croquettes to smażone panierowane wałeczki lub kotleciki z nadzieniem albo masą wiążącą.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

W polskim użyciu krokiety oznaczają zwykle naleśniki nadziane wytrawnym farszem, zwinięte, obtoczone w jajku i bułce tartej, a następnie usmażone na złoty kolor. Typowe farsze to kapusta kiszona z grzybami, pieczarki, mięso albo pieczarki z serem; często podaje się je z czerwonym barszczem. Szersze angielskie croquettes mają francuski rodowód i mogą być robione z ziemniaków, béchamelu, mięsa, ryb, owoców morza, sera lub warzyw, formowane w małe wałeczki, kulki albo owalne kotleciki i smażone w panierce. Nazwa w menu bywa więc niejednoznaczna: w Polsce najczęściej wskazuje krokiet naleśnikowy, ale może też oznaczać ziemniaczaną, rybną lub inną międzynarodową wersję krokieta.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: krokiet. Region: Francja (dla ogólnej kategorii croquette), Polska (dla wariantu naleśnikowego opisywanego jako Polish croquettes).

Smak i tekstura

Profil smaku

wytrawnesłonegrzyboweumamilekko kwaśne w wariancie z kapustą kiszonąmięsne w wariancie z mięsemkremowe w wariantach z béchamelem lub seremłagodnesmażone

Tekstura

chrupiąca panierkamiękki naleśnikwilgotny farszzłocista skórkakremowe wnętrze w części wariantówmiękkie ziemniaczane wnętrze w wariantach ziemniaczanych

Wygląd i cechy

Polski krokiet zwykle wygląda jak podłużny, złocistobrązowy, panierowany rulon z naleśnika; po przekrojeniu widać wilgotny farsz z kapusty i grzybów, pieczarek, mięsa lub sera. Międzynarodowe croquettes mogą być krótszymi wałeczkami, owalnymi kotlecikami albo kulkami w chrupiącej panierce, z jasnym ziemniaczanym lub kremowym wnętrzem albo z farszem rybnym, mięsnym, serowym czy warzywnym.

w polskim wariancie podstawą jest zwinięty naleśnik, a nie sama masa ziemniaczana
wytrawny farsz jest zamknięty w środku i widoczny po przekrojeniu
zewnętrzna warstwa to panierka z jajka i bułki tartej
danie jest smażone do złotego koloru
częste połączenie z czerwonym barszczem
typowe polskie farsze to kapusta z grzybami, pieczarki, mięso oraz pieczarki z serem
w szerszym znaczeniu croquettes mogą mieć wiele kształtów, farszów i mas wiążących

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

smażenie cienkich naleśników
gotowanie lub duszenie farszu
smażenie cebuli, pieczarek albo mięsa
zawijanie farszu w naleśnik
formowanie wałeczków, kulek albo owalnych kotlecików
panierowanie w jajku i bułce tartej
smażenie na patelni
smażenie w głębokim tłuszczu w części międzynarodowych wariantów

Podanie

podawane na gorąco jako przystawka, dodatek albo sycące danie
w Polsce często z klarownym czerwonym barszczem
czasem z sosem grzybowym, śmietaną lub gravy
jako porcja kilku sztuk albo deska różnych krokietów
w wersji postnej lub świątecznej z kapustą i grzybami
w wersjach międzynarodowych jako przekąska, side dish albo fast food

Typowe składniki

naleśniki lub cienkie placki naleśnikowe
mąka pszenna
jajka
mleko
woda
sól
bułka tarta
olej lub masło klarowane do smażenia
kapusta kiszona
suszone grzyby
pieczarki
cebula
gotowane lub mielone mięso
ser
pieprz
majeranek
ziemniaki w wariantach ziemniaczanych
béchamel lub gęsty sos w międzynarodowych croquettes
ryby lub owoce morza w wariantach rybnych i morskich
warzywa

Danie nazywane również

CroquettesKrokietyPolish croquettes

Krokiety

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie