Korma

Korma to południowoazjatyckie curry/qorma z mięsa, paneeru albo warzyw duszonych w gęstym sosie na bazie jogurtu, cebuli, przypraw oraz często orzechów, śmietanki lub kokosa.

Co to jest?

Korma to południowoazjatyckie curry/qorma z mięsa, paneeru albo warzyw duszonych w gęstym sosie na bazie jogurtu, cebuli, przypraw oraz często orzechów, śmietanki lub kokosa.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Korma, zapisywana też jako qorma, kurma albo qurma, jest daniem curry związanym z kuchnią Mughlai i tradycjami subkontynentu indyjskiego. Klasyczna wersja polega na obsmażeniu i powolnym duszeniu mięsa lub warzyw w sosie z jogurtu, smażonej cebuli, przypraw i często migdałów, nerkowców albo śmietanki. W restauracjach brytyjsko-indyjskich korma bywa szczególnie łagodna, kremowa i czasem kokosowa, natomiast wersje północnoindyjskie, pakistańskie, awadhi, kaszmirskie i południowoindyjskie różnią się przyprawami, tłuszczem, kwaśnością i dodatkami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia Mughlai. Typ: curry. Region: subkontynent indyjski, kuchnie dworskie Imperium Mogołów, Północne Indie, Awadh, Lucknow.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnekremoweorzechowearomatycznekorzennelekko słodkawe od cebuli lub śmietankidelikatnie kwaskowe od jogurtumaślaneperfumowane kardamonem, szafranem lub wodą różaną w bogatszych wersjach

Tekstura

aksamitny gęsty sosmiękkie duszone mięsokremowa konsystencjadelikatne kawałki paneeru lub warzywczasem lekko ziarnista tekstura od mielonych orzechów lub cebuli

Wygląd i cechy

Gęste, kremowe curry w kolorze od jasnożółtego i beżowego po złotopomarańczowy albo czerwonobrązowy, z widocznymi kawałkami mięsa, paneeru lub warzyw. Sos zwykle jest aksamitny, połyskujący od tłuszczu lub śmietanki, czasem z warstwą oleju na wierzchu, posypany kolendrą, migdałami, nerkowcami albo suszonymi owocami.

danie curry oparte na duszeniu, a nie szybkim smażeniu na sucho
gęsty sos z jogurtu, cebuli, przypraw i często orzechów albo śmietanki
zwykle mniej ostre niż wiele curry z dużą ilością chili
silny związek z kuchnią Mughlai i północnoindyjskimi oraz pakistańskimi tradycjami qorma
nazwa qorma/korma jest związana z techniką braisingu, czyli obsmażenia i dalszego duszenia
w brytyjskich curry house zwykle oznacza łagodne, słodkawe i kremowe curry z orzechami lub kokosem

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

obsmażanie mięsa, paneeru lub warzyw w ghee albo oleju
duszenie w sosie jogurtowym lub śmietanowo-orzechowym
powolne gotowanie z niewielką ilością płynu
łączenie sosu ze smażoną cebulą i pastą z orzechów lub nasion
prażenie lub podsmażanie przypraw w tłuszczu
czasem gotowanie metodą dum w szczelnie przykrytym garnku

Podanie

podawane gorące jako danie główne
podawane z ryżem basmati lub pilawem
podawane z naan, roti, parathą albo innym płaskim pieczywem
w tradycji północnoindyjskiej i pakistańskiej może być daniem świątecznym, weselnym lub bankietowym
często dekorowane kolendrą, orzechami, śmietanką, płatkami migdałów albo jadalnym srebrem w wersjach dworskich