Kiszonki

Kiszonki to zbiorcza nazwa gotowych do jedzenia kiszonych, a czasem szerzej piklowanych warzyw, podawanych jako kwaśny dodatek, przystawka lub element mezze.

W polskim użyciu kiszonki najczęściej oznaczają warzywa utrwalone fermentacją mlekową, zwłaszcza ogórki kiszone i kapustę kiszoną, zwykle w solance z przyprawami. W menu restauracyjnym ta nazwa może jednak obejmować także mieszane pikle regionalne, np. ormiańskie tourshi/turshi lub bliskowschodnie torshi, przygotowywane z różnych chrupiących warzyw w solance albo zalewie octowej. Dlatego jest to realna pozycja jedzenia, ale raczej kategoria dodatków niż jedna ściśle zdefiniowana receptura.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: kiszonka / pikle warzywne / dodatek. Region: Polska, Armenia, Bliski Wschód, Bałkany.

Najczęściej widać wilgotne, błyszczące od solanki lub zalewy kawałki warzyw: całe albo krojone ogórki, paski kapusty, plasterki marchwi, różyczki kalafiora, paprykę, zielone pomidory lub inne warzywa. Kolory są zwykle zielone, jasnokremowe, żółtawe, pomarańczowe i czerwone; warzywa powinny wyglądać na jędrne, kwaśne i chrupiące, często z widocznym czosnkiem, koprem albo przyprawami.

• kwaśny smak po fermentacji mlekowej albo marynowaniu
• warzywa zachowujące wyraźną chrupkość
• częste użycie solanki, soli, czosnku, kopru, chrzanu i przypraw
• funkcja dodatku przełamującego tłuste, mięsne lub skrobiowe dania
• nazwa obejmuje wiele lokalnych mieszanek i pojedynczych produktów, a nie jedną recepturę
• w polszczyźnie kiszenie sugeruje fermentację mlekową, podczas gdy angielskie pickles i nazwy turshi/torshi mogą obejmować także zalewy octowe

• Albadia مطعم البادية حلال18 zł
• Ararat Restaurant20 zł
• Bistro SPATiF21 zł
• Kitchen In Box - Ukrainian Food | Warszawa21,90 zł
• Skamiejka22 zł
• Bibenda35 zł
• Żyto35 zł
• Gruzinka39 zł
• Józefina