Kimchi

Koreańskie solone i fermentowane warzywa, najczęściej kapusta pekińska lub rzodkiew, podawane jako banchan, czyli dodatek do posiłku.

Co to jest?

Koreańskie solone i fermentowane warzywa, najczęściej kapusta pekińska lub rzodkiew, podawane jako banchan, czyli dodatek do posiłku.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kimchi to podstawowy element kuchni koreańskiej: solone i fermentowane warzywa z pastą przyprawową, zwykle z gochugaru, czosnkiem, imbirem, dymką i często fermentowanymi owocami morza. Najbardziej rozpoznawalna forma to czerwono-pomarańczowe baechu kimchi z kapusty pekińskiej, ale nazwa obejmuje wiele wariantów z rzodkwi, ogórka, szczypioru lub w solance. Podaje się je najczęściej na zimno jako banchan do posiłków, ale bywa też składnikiem zup, gulaszy, smażonego ryżu i dań z tofu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia koreańska. Typ: przystawka / dodatek banchan. Region: Korea.

Smak i tekstura

Profil smaku

kwaśnepikantnesłoneumamiczosnkoweimbirfermentowanelekko słodkaweorzeźwiające

Tekstura

chrupiącesoczystejędrnewłókniste liście kapustyczasem lekko musujące od fermentacji

Wygląd i cechy

Najczęściej wygląda jak kawałki lub liście kapusty pekińskiej pokryte czerwono-pomarańczową, błyszczącą pastą chili, z widoczną dymką, czosnkiem i czasem paskami rzodkwi lub marchewki. Warianty z rzodkwi mają postać czerwonych kostek, białe kimchi jest jasne i bez chili, a wodne kimchi może wyglądać jak warzywa w bladej albo różowej solance.

solone i fermentowane warzywa
częsty czerwony kolor od gochugaru
wyraźny zapach i smak fermentacji
podstawowy koreański banchan
duża liczba wariantów zależnych od warzywa, sezonu i regionu
często łączy ostrość chili z kwaśnością fermentacji i umami fermentowanych owoców morza

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

solenie warzyw
płukanie i odsączanie
nacieranie lub mieszanie z pastą przyprawową
fermentacja mlekowa
przechowywanie w szczelnym pojemniku, słoju lub naczyniu onggi

Podanie

na zimno lub w temperaturze pokojowej jako banchan
w małej miseczce obok ryżu i dań głównych
jako składnik kimchi jjigae, smażonego ryżu, naleśników, kanapek lub dań z tofu
w wodnych wariantach podawane razem z chłodną solanką

Typowe składniki

kapusta pekińska (napa/baechu)
rzodkiew koreańska lub daikon
sól
gochugaru (koreańskie płatki lub proszek chili)
czosnek
imbir
dymka lub szczypior
jeotgal, sos rybny albo fermentowane krewetki
cebula
marchew
kleik z mąki ryżowej w części przepisów

Danie nazywane również

KimcheeKimchiKorean fermented cabbageKoreańska kiszonka kimchi

Kimchi

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie