Kebab

Kebab to szeroka rodzina dań mięsnych kuchni Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej i szczególnie kuchni tureckiej: mięso krojone, mielone albo warstwowane, zwykle przyprawiane i grillowane na szpikulcu, ruszcie lub pionowym rożnie.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kebab nie oznacza jednego przepisu, lecz rodzinę dań z przyprawionego mięsa, najczęściej jagnięciny, wołowiny, baraniny lub kurczaka. Klasyczne formy obejmują mięso na szpikulcu, mielone mięso formowane na płaskim szpikulcu oraz döner, czyli mięso pieczone na pionowym rożnie i ścinane w plastry. Źródła wiążą kebab z obszarem Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej oraz z kuchnią turecką, gdzie istnieje wiele regionalnych odmian, m.in. şiş, Adana, Urfa i İskender. W menu europejskim słowo często bywa skrótem dla kanapkowego döner kebab z pieczywem, warzywami i sosem.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia turecka. Typ: kebab. Region: Bliski Wschód, Azja Środkowa, Turcja, południowo-wschodnia Turcja, Adana, Urfa, Bursa.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnedymnegrillowaneprzyprawowesłonepaprykoweczosnkowepikantne lub łagodne zależnie od odmianylekko kwaśne przy sosie jogurtowym lub cytrynie

Tekstura

soczysteprzypieczone z wierzchumiękkie w środkuczasem chrupiące na krawędziachw odmianach mielonych zwarte i delikatnie ziarnistew dönerze cienko krojonekontrast ciepłego mięsa i chrupiących warzyw w wersji kanapkowej

Wygląd i cechy

W zależności od odmiany kebab może wyglądać jak kostki mięsa na szpikulcu, długi spłaszczony pas mielonego mięsa z grilla, cienkie plastry mięsa z pionowego rożna albo kanapka/wrap wypełniony mięsem, warzywami i sosem. Na talerzu często widać przypieczone mięso, płaski chleb lub ryż, grillowaną paprykę i pomidory oraz cebulę z ziołami.

bardzo szeroka nazwa obejmująca wiele regionalnych dań mięsnych
najczęściej mięso przyprawione i grillowane albo pieczone na rożnie
częste użycie jagnięciny, baraniny, wołowiny lub kurczaka
podanie z płaskim chlebem, ryżem, warzywami i sosami
w kuchni tureckiej liczne nazwane odmiany, m.in. şiş, döner, Adana, Urfa i İskender
w Europie słowo kebab często oznacza kanapkowy döner kebab

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

marynowanie mięsa
nabijanie kawałków mięsa na szpikulec
formowanie mielonego mięsa na płaskim szpikulcu
grillowanie nad węglem
pieczenie na pionowym rożnie
ścinanie cienkich plastrów z rożna
podawanie na talerzu, w pieczywie lub jako wrap

Podanie

na szpikulcu lub zdjęty ze szpikulca na talerz
z ryżem, płaskim chlebem albo pitą
z grillowanymi pomidorami, papryką lub bakłażanem
z cebulą, ziołami, sumakiem i sałatką
jako döner w picie, lawaszu, bułce lub wrapie
z sosem jogurtowym, czosnkowym, ostrym albo pomidorowym
w restauracyjnych zestawach typu talerz kebab

Typowe składniki

jagnięcina
baranina
wołowina
kurczak
mięso mielone lub ręcznie siekane
tłuszcz jagnięcy lub barani
sól
czosnek
cebula
papryka
ostra papryka lub płatki chili
kumin
oregano
sumak
oliwa
sok z cytryny
pomidor
bakłażan
papryka grillowana
płaski chleb, pita lub lawasz
ryż
jogurt lub sos jogurtowy

Danie nazywane również

Doner kebabDöner kebabKebabKebap

Kebab

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie