Karkówka

Danie mięsne z karkówki wieprzowej, czyli marmurkowego kawałka z karku i górnej części łopatki świni, najczęściej grillowanego, pieczonego, duszonego albo przygotowywanego sous vide.

Co to jest?

Danie mięsne z karkówki wieprzowej, czyli marmurkowego kawałka z karku i górnej części łopatki świni, najczęściej grillowanego, pieczonego, duszonego albo przygotowywanego sous vide.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Karkówka w menu oznacza zwykle porcję wieprzowego pork neck lub pork collar przygotowaną jako stek z grilla, pieczeń, plastry duszone w sosie albo mięso wolno pieczone. Nie jest jedną kanoniczną recepturą, lecz grupą dań opartych na tym samym soczystym, tłustszym i marmurkowym cięciu. W polskim kontekście najczęściej występuje jako danie obiadowe z ziemniakami, kluskami, surówką, kiszonkami lub sosami, a wersja grillowana jest typowa dla letnich posiłków z rusztu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie mięsne. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnewyrazistearomatyczneczosnkoweziołowelekko tłustedymne w wersji grillowanejpikantne w marynacieumami

Tekstura

soczystemiękkie po długiej obróbcekruchemarmurkowelekko włóknisterumiane z zewnątrz

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać rumiane, dość grube plastry wieprzowiny z widocznym marmurkowym tłuszczem. Wersja grillowana ma przypieczone brzegi i ślady rusztu, wersja duszona jest pokryta ciemniejszym sosem, a pieczona bywa krojona jak soczysta pieczeń z brązową skórką.

bazuje na karkówce wieprzowej, czyli pork neck lub pork collar
ma wyraźne przerosty tłuszczu śródmięśniowego, które pomagają zachować soczystość
często jest wcześniej marynowana w czosnku, cebuli, musztardzie, oleju i przyprawach
dobrze nadaje się do grillowania, pieczenia i duszenia
w polskich menu występuje jako danie obiadowe, stek z grilla, pieczeń, szaszłyk albo mięso w sosie

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

marynowanie
grillowanie
pieczenie
duszenie
obsmażanie
wolne pieczenie
sous vide
wędzenie

Podanie

jako grillowany stek lub gruby plaster karkówki
pokrojona w plastry jako pieczeń
w sosie własnym, cebulowym, grzybowym lub śmietanowym
z ziemniakami, puree, frytkami, kluskami albo kopytkami
z surówką, kiszoną kapustą, ogórkiem kiszonym lub świeżą sałatą
w bułce lub kanapce jako szarpana karkówka
na zimno w plastrach jako domowa wędlina lub baleron

Typowe składniki

karkówka wieprzowa
sól
pieprz
czosnek
cebula
olej
musztarda
ketchup
papryka słodka
majeranek
rozmaryn
chrzan
bulion
wino
grzyby
kapusta kiszona

Danie nazywane również

KarczekKarkowkaKarkówkaPork collarPork neck

Karkówka

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie