Halibut

Pozycja menu oparta na halibucie, czyli dużej białej rybie płaskiej, podawanej najczęściej jako filet, stek lub kawałki ryby smażone, pieczone, grillowane, gotowane na parze albo w cieście.

Co to jest?

Pozycja menu oparta na halibucie, czyli dużej białej rybie płaskiej, podawanej najczęściej jako filet, stek lub kawałki ryby smażone, pieczone, grillowane, gotowane na parze albo w cieście.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Halibut to ceniona ryba jadalna z grupy dużych ryb płaskich; w menu nazwa zwykle oznacza danie z filetu lub steku halibuta, a nie jedną ściśle regionalną recepturę. Mięso jest białe, zwarte, mięsiste i delikatne w smaku, dlatego często podaje się je z prostymi dodatkami, takimi jak cytryna, masło, zioła, warzywa lub sos. Spotykane są warianty smażone, grillowane, pieczone, gotowane na parze, chrupiące w panierce lub tempurze oraz eleganckie wersje restauracyjne z risotto, puree albo zielonymi warzywami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie rybne. Region: Północny Atlantyk, Północny Pacyfik, Alaska.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnedelikatnie słodkawemało rybnemaślanecytrusowe w typowych podaniachczyste w smaku

Tekstura

jędrnemięsistepłatkowanezwartedelikatne przy krótkiej obróbcemoże wysychać po przegotowaniuchrupiące w panierce lub tempurze

Wygląd i cechy

Biały, gruby filet lub stek rybny o dużych płatkach; po usmażeniu lub grillowaniu może mieć złotą, lekko rumianą powierzchnię, a w tempurze lub panierce jasną chrupiącą otoczkę. W eleganckim podaniu często leży na warzywach, risotto, puree lub ziemniakach, z jasnym sosem cytrynowo-maślanym albo ziołowym.

duża biała ryba płaska ceniona jako ryba jadalna
białe, zwarte mięso o łagodnym smaku
dobrze znosi smażenie, pieczenie, grillowanie i gotowanie na parze
często podawany jako gruby filet lub stek
nazwa w menu często wymaga doprecyzowania metody: smażony, na parze, chrupiący, w tempurze albo pieczony

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

smażone na patelni
pieczone
grillowane
gotowane na parze
poached, czyli delikatnie gotowane w płynie
smażone w głębokim tłuszczu
w tempurze
ceviche lub marynowane na zimno

Podanie

jako filet lub stek na talerzu
z sosem maślano-cytrynowym
na zielonych warzywach, szpinaku, fasolce, brokułach albo szparagach
z ziemniakami, puree, risotto albo ryżem
w panierce lub tempurze jako chrupiące kawałki ryby
w fish and chips, tacos, zupie rybnej albo chowderze

Typowe składniki

filet z halibuta
stek z halibuta
sól
pieprz
masło
oliwa lub olej
cytryna
zioła
czosnek
kapary
zielone warzywa
panierka lub ciasto tempura w wersjach smażonych

Danie nazywane również

HalibutHalibut fishRyba halibut

Halibut

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie