Golonka

Danie główne z golonki wieprzowej, czyli dolnej części nogi świni z kością, skórą, tłuszczem i mięsem, zwykle gotowanej, duszonej, pieczonej albo grillowanej do miękkości.

Co to jest?

Danie główne z golonki wieprzowej, czyli dolnej części nogi świni z kością, skórą, tłuszczem i mięsem, zwykle gotowanej, duszonej, pieczonej albo grillowanej do miękkości.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Golonka to jedno z rozpoznawalnych dań kuchni polskiej: duży kawałek wieprzowiny z kością przygotowywany długo, aby mięso zmiękło i łatwo odchodziło od kości. W restauracjach występuje jako golonka gotowana, duszona, pieczona, chrupiąca z pieca, z rożna albo w piwie. Typowe podanie obejmuje kapustę, ziemniaki lub pieczywo oraz ostre dodatki, zwłaszcza chrzan i musztardę. Źródła porównują ją z niemieckimi daniami Eisbein i Schweinshaxe, ale opisują golonkę jako utrwaloną pozycję kuchni polskiej.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie mięsne. Region: Polska, Śląsk.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnetłustesłonewyrazisteczosnkoweziołowelekko piwnekwaśne od kapustyostre od chrzanu i musztardy

Tekstura

soczystebardzo miękkiekleiste od kolagenutłustechrupiąca skórka w wersji pieczonejmięso odchodzące od kości

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać dużą, okrągławą porcję golonki na kości. Skóra może być złotobrązowa i chrupiąca po pieczeniu albo jaśniejsza i miękka po gotowaniu; mięso jest jasne do różowobeżowego, często błyszczące od tłuszczu lub sosu. Obok często leży kapusta, ziemniaki lub pieczywo oraz małe porcje chrzanu i musztardy.

duża porcja wieprzowiny z kością
użycie dolnej części nogi świni, czyli pork knuckle lub ham hock
długa obróbka cieplna potrzebna do zmiękczenia mięsa i skóry
częste podanie z kapustą, ziemniakami, chrzanem i musztardą
popularna pozycja w tradycyjnych polskich restauracjach i menu obiadowych
w wariancie pieczonym rozpoznawalna po brązowej, chrupiącej skórce

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowane
duszone
pieczone
grillowane
z rożna
obsmażane przed duszeniem
gotowane i dopiekane dla chrupiącej skóry

Podanie

podawana w całości z kością jako duża porcja obiadowa
podawana z kapustą kiszoną, zasmażaną albo duszoną
podawana z ziemniakami, puree lub pieczywem
podawana z chrzanem i musztardą
podawana z sosem z duszenia albo piwną glazurą

Typowe składniki

golonka wieprzowa
sól
pieprz
czosnek
cebula
marchew
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
kapusta kiszona lub zasmażana
ziemniaki
chrzan
musztarda
piwo
miód

Danie nazywane również

GolonkaGolonka wieprzowaHam hockPork hockPork knuckle

Golonka

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie