Dorsz

Dorsz w menu zwykle oznacza danie rybne z filetu, polędwicy lub porcji dorsza, ale sama nazwa nie wskazuje jednego konkretnego przepisu ani jednego pochodzenia.

Co to jest?

Dorsz w menu zwykle oznacza danie rybne z filetu, polędwicy lub porcji dorsza, ale sama nazwa nie wskazuje jednego konkretnego przepisu ani jednego pochodzenia.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Dorsz to popularna biała ryba używana jako główny składnik wielu dań: pieczonych, smażonych, duszonych, gotowanych na parze, marynowanych lub panierowanych. Mięso dorsza jest opisywane jako łagodne, białe, zwarte i płatkowe, dlatego dobrze przyjmuje dodatki takie jak cytryna, masło, oliwa, zioła, warzywa, panierka albo sosy. W polskich kartach może oznaczać prosty filet z dodatkami, dorsza po grecku albo chrupiącego dorsza; w menu anglojęzycznym 'cod' często pojawia się także w fish and chips. Przykłady z menu obejmują też 'black cod', czyli często sablefish, rybę inną biologicznie niż dorsz, znaną m.in. z japońskiego miso cod.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie rybne. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnedelikatnelekko słonecytrynowemaślaneziołoweumami w wariancie misosłodko-słone w wariancie miso

Tekstura

białe płatkowe mięsozwartedelikatnesoczyste, jeśli nieprzesuszonechrupiące w paniercemiękkie i maślane w wariancie black cod

Wygląd i cechy

Na talerzu powinien być widoczny jasny filet lub grubsza polędwica z białej ryby, często z delikatnie rumianą powierzchnią, panierką albo glazurą. Typowe dodatki to ziemniaki, frytki, ryż, kasza, warzywa pieczone lub duszone oraz cząstka cytryny; w wariancie po grecku ryba bywa przykryta pomarańczowo-czerwonym sosem z warzyw korzeniowych i pomidorów.

biała ryba o łagodnym smaku
często podawana jako filet lub polędwica
dobrze łączy się z cytryną, masłem, oliwą, ziołami i warzywami
nazwa w menu nie przesądza o metodzie przygotowania
black cod może oznaczać sablefish, czyli rybę spoza rodziny dorszowatych

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

pieczone
smażone
panierowane
duszone
gotowane na parze
marynowane
grillowane lub opiekane

Podanie

jako danie główne z ziemniakami, ryżem, kaszą lub frytkami
z pieczonymi lub duszonymi warzywami
z sosem maślanym, cytrynowym, pomidorowo-warzywnym albo jogurtowo-ziołowym
w panierce lub cieście jako chrupiąca porcja ryby
w wariancie miso black cod jako glazurowany filet podawany z ryżem lub warzywami

Typowe składniki

filet z dorsza
polędwica z dorsza
sól
pieprz
oliwa z oliwek
masło
sok z cytryny
czosnek
zioła
warzywa korzeniowe
ziemniaki
mąka lub panierka
płatki migdałów
koncentrat pomidorowy
miso
mirin
sake

Danie nazywane również

CodCod fishDorszRyba dorsz

Dorsz

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie