Curry

Curry to szeroka rodzina potraw z sosem lub gravy doprawionym mieszanką przypraw; termin wywodzi się z południowoindyjskiego/tamilskiego określenia sosu, ale dziś obejmuje wiele regionalnych dań indyjskich, tajskich, japońskich i innych.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Curry nie jest jednym kanonicznym daniem, lecz nazwą parasolową dla przyprawionych potraw w sosie, najczęściej podawanych jako danie główne z ryżem lub pieczywem. Źródła wiążą pojęcie z subkontynentem indyjskim i tamilskim słowem odnoszącym się do sosu, a późniejsze kuchnie rozwinęły własne style, m.in. tajskie curry na paście i mleku kokosowym oraz japońskie kare raisu z gęstym roux. Typowe składniki zależą od regionu, ale często obejmują cebulę, imbir, czosnek, chili, kurkumę, kumin, kolendrę, garam masala lub pastę curry, warzywa, mięso, ryby, owoce morza albo rośliny strączkowe.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry. Region: subkontynent indyjski, Indie Południowe.

Smak i tekstura

Profil smaku

korzennearomatycznepikantnerozgrzewająceziemisteczasem kremoweczasem kokosoweczasem słodkaweczasem kwaśne

Tekstura

gęsty sosmiękkie duszone składnikikremowesoczysteczasem jedwabisteczasem lekko ziarniste od przypraw

Wygląd i cechy

Curry zwykle wygląda jak kawałki mięsa, warzyw, tofu, ryb, owoców morza albo strączków zanurzone w aromatycznym sosie. Kolor może być żółty od kurkumy, pomarańczowo-czerwony, brązowy, zielony lub kremowy, zależnie od przypraw, pasty curry, pomidorów, mleka kokosowego albo roux; sos bywa gładki, oleisty, kremowy lub lekko ziarnisty.

szeroka nazwa dla potraw w przyprawionym sosie, nie jedna receptura
silny związek z kuchnią indyjską i południowoazjatycką
różne regionalne bazy: indyjska masala, tajska pasta curry, japońskie roux
częste podanie z ryżem lub pieczywem
kolor i ostrość zależą od przypraw, chili, kurkumy, pomidorów, mleka kokosowego i regionu
w menu może oznaczać danie główne, sos curry albo wariant z konkretnym składnikiem

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

duszenie w przyprawionym sosie
smażenie bazy przyprawowej
gotowanie składników w gravy
ucieranie lub smażenie pasty curry
zagęszczanie sosu przyprawami, cebulą, pomidorami, mlekiem kokosowym albo roux

Podanie

podawane jako danie główne
z ryżem
z naanem, roti, chapati lub innym pieczywem
w misce lub głębokim talerzu
w wersji japońskiej często jako kare raisu, czyli curry z ryżem
w wersjach tajskich często z ryżem jaśminowym

Typowe składniki

cebula
imbir
czosnek
chili
kurkuma
kumin
kolendra
kardamon
cynamon
goździki
pieprz
kozieradka
gorczyca
pomidory
mleko kokosowe
pasta curry
garam masala
mięso, ryba, owoce morza, tofu, warzywa lub rośliny strączkowe

Danie nazywane również

Curry dishCurry sauceKari

Curry

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie