Buraki

Buraki w menu to najczesciej dodatek, przystawka albo salatka z buraka czerwonego: gotowanego, pieczonego, tartego, marynowanego, glazurowanego lub podawanego z dodatkami takimi jak ocet, cukier, maslo, chrzan, ser kozi albo ocet balsamiczny.

Nazwa 'buraki' nie oznacza jednego scisle zdefiniowanego przepisu, lecz realna pozycje jedzeniowa oparta na buraku czerwonym. W polskich menu czesto odpowiada buraczkom, czyli cieplemu lub zimnemu dodatkowi z tartych albo siekanych burakow, podawanemu do miesa i ziemniakow, czasem z octem, cukrem, cebula, czosnkiem, smietana, maslem albo chrzanem. W menu restauracyjnym spotyka sie tez nowoczesniejsze warianty, np. buraki pieczone, karmelizowane lub glazurowane z serem kozim, miodem, pistacjami, ziolami i octem balsamicznym. Pochodzenie konkretnej pozycji zalezy od wariantu: tradycyjne buraczki sa zwiazane z kuchnia polska i szerzej wschodnioeuropejska, natomiast pieczone buraki z serem kozim sa wspolczesnym, miedzynarodowym/bistro sposobem podania.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: dodatek warzywny lub przystawka. Region: Polska, Europa Wschodnia.

Najczesciej intensywnie bordowe lub purpurowoczerwone buraki w plastrach, kostce, klinach albo starte na drobno. W wersji polskich buraczkow wygladaja jak wilgotna, blyszczaca masa z drobno tartych burakow; w wersji marynowanej moga byc calymi malymi buraczkami lub plastrami w zalewie; w wersji restauracyjnej czesto sa to pieczone lub glazurowane kliny z kremowym bialym serem kozim, ziolami i orzechowa posypka.

• bardzo wyrazny czerwono-bordowy kolor
• bazowy skladnik to burak czerwony, a nie liscie botwiny
• czeste polaczenie slodyczy buraka z kwasowoscia octu, cytryny lub balsamico
• w kuchni polskiej czesto funkcjonuje jako buraczki do obiadu albo buraczki na cieplo
• moze byc dodatkiem, przystawka, salatka albo skladnikiem dania, wiec sama nazwa w menu jest generyczna
• latwo barwi sos, talerz i inne skladniki na rozowo lub purpurowo

• Restro9 zł