Na pizzę
Stanisława Staszica 1, 05-092 Łomianki, Polska, 05-092 Łomianki, Polska
Pozycja w menu:
Amatriciana
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Amatriciana
Co to jest?
Włoski sos do makaronu i danie makaronowe z pomidorami, guanciale i serem pecorino, wywodzone z Amatrice w regionie Lazio.
Opis dania
Amatriciana to klasyczna włoska pasta z czerwonym sosem z pomidorów, podsmażonego guanciale i sera pecorino. Źródła wiążą ją z miastem Amatrice w prowincji Rieti w Lazio; w Rzymie szczególnie często podaje się ją z bucatini, a w Amatrice tradycyjnie ze spaghetti. Danie wywodzi się z prostszej gricia, do której później dodano pomidor, tworząc rozpoznawalny, wytrawny i lekko pikantny sos.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Amatrice, prowincja Rieti, Lazio, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
pomidorowesłonewytrawnewieprzoweserowelekko pikantnepieprzneumami
Tekstura
sprężysty makaron al dentesoczysty sos pomidorowychrupiące lub jędrne kawałki guancialedrobno starty serlekko tłusta, emulgowana powłoka sosu
Wygląd i cechy
Długi makaron, najczęściej spaghetti lub bucatini, oblepiony czerwonym, dość prostym sosem pomidorowym; na wierzchu i między nitkami widać kawałki rumianego guanciale oraz starty jasny pecorino. Sos nie powinien wyglądać na śmietanowy ani bardzo gładki jak puree.
- czerwony sos pomidorowy z guanciale
- wyraźny słony smak pecorino
- pochodzenie z Amatrice w Lazio
- bliski związek z kuchnią rzymską
- tradycyjna wersja nie używa śmietany
- czosnek i cebula są częste w wariantach, ale nie w formule tradycyjnej
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- krojenie guanciale w paski lub kostkę
- podsmażanie guanciale do wytopienia tłuszczu i lekkiej chrupkości
- deglasowanie białym winem
- krótkie gotowanie sosu pomidorowego
- łączenie makaronu z sosem, guanciale i pecorino
Podanie
- podawane na gorąco jako primo piatto
- w Amatrice tradycyjnie ze spaghetti
- w Rzymie często z bucatini
- wykończone tartym pecorino i pieprzem
- bez śmietany; w wersji tradycyjnej bez czosnku i cebuli
Typowe składniki
- spaghetti lub bucatini
- pomidory pelati, pomidory San Marzano lub passata
- guanciale
- Pecorino Amatriciano lub Pecorino Romano
- czarny pieprz
- peperoncino lub chili
- białe wino
sól
- oliwa extra virgin
Danie nazywane również
Alla matricianaBucatini all'AmatricianaMatricianaPasta all'AmatricianaSugo all'amatriciana
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
36 zł
36 zł
Ręczna Robota
św. Wincentego 99/2, 03-291 Warszawa, Polska, 03-291 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Amatriciana
Semola Pizza I Restauracja Włoska Ursus
Obywatelska 1/U9, 02-409 Warszawa, Polska, 02-409 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Amatriciana
47 zł
Restauracja Ristorante da Vizzi
Pory 55, 02-757 Warszawa, Polska, 02-757 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Amatriciana
Bottegas - Pizza neapolitańska | Włoska restauracja | Saska Kępa
Francuska 24, 03-906 Warszawa, Polska, 03-906 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Maccheroni alla AMATRICIANA
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację